Passé par de belles maisons bordelaises, Julien a ouvert Le Comptoir des Halles pour revenir à l’essentiel : une cuisine de marché, sincère, cuisinée minute.
Son credo tient en une phrase — « un bon produit, bien cuit, bien assaisonné, ça suffit à faire un grand plat ».
« Ici, la carte s’écrit au marché, pas à l’avance »
Le Comptoir, c’est une salle de 30 couverts et une terrasse aux beaux jours.